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Corte profesional de paletillas y jamones

Siempre que desee sacar el mejor partido a productos gastronómicos de calidad, como las paletillas o jamones ibéricos, cuente con quien conozca la clasificación de los jamones, sus características y cómo cortarlos sin que pierdan nada de su sabor.

Un corte profesional de paletillas y jamones deberá ser equilibrado, sin diferencias de espesor en la mayoría de los cortes; el corte habrá de ser uniforme y de acuerdo a la veta de la pieza. Los profesionales saben manejar los cuchillos más adecuados para cada ocasión, utilizándolos de diferentes tamaños y formas, teniendo en cuenta las dimensiones de la pieza que debe ser cortada, así como otras consideraciones.

Los profesionales no solo saben cortar filetes perfectamente uniformes, sino también aprovechar la pieza hasta el hueso, entresacando en taquitos partes extremadamente jugosas que con un corte no profesional se pierden. El cortador profesional de paletillas y jamones realizará trabajos para todo tipo de eventos, resultando un acierto de cara a los invitados.

La distinción es una de las características de la presencia de un profesional de este tipo, que deberá adaptarse a las circunstancias. Uno de los factores de los que depende más el obrar del cortador, es el número de comensales. En el caso de numerosos comensales o de ciertos eventos en donde el jamón sea el único protagonista, la velocidad habrá de acompañar a la solvencia en el corte.

Hay que huir de la tentación de utilizar cortafiambres, especialmente si se trata de piezas de gran valor: jamones certificados de bellota o jamones y paletillas ibéricos... En cuanto a esta última denominación hay que tener mucho cuidado. Bajo ella se enconden productos de baja calidad que tan solo están producidos en la Península Ibérica, llevando al equívoco. Una de las cualidades de los cortadores profesionales de jamón es que deben saber las características de cada producto e informar sobre ellas a los interesados.

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